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1、防止蛋糕凉了变硬的方法
在蛋糕上裱上一层糖霜，可以防止蛋糕变干燥，一旦蛋糕完全冷却后，就尽快在蛋糕表面裱上一层糖霜，这样能保持蛋糕的湿润度，一次吃不完的蛋糕，最好用保鲜膜包裹起来放入冰箱保存，这样能保持蛋糕的口感；吃之前往面包上面洒一点水，放微波炉里叮一下，或者上笼屉蒸一下。
要选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕尤其松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉或加少量小苏打配制而成。
将蛋糕用保鲜膜包上，放在阴凉通风的地方，或是放在冰箱冷藏室内。2 厨房用纸巾打湿后稍微拧干，以不滴水为宜。因为纸巾不能直接铺在蛋糕上，可用挂历纸后其他硬纸壳做成圆筒将蛋糕围起来，高度比蛋糕体略高，用湿纸巾盖上去，然后用保鲜膜包好。
使用优质的奶油，因为较硬的奶油会使蛋糕口感更硬。建议使用动物性奶油，如牛乳奶油等。加入适量的水分，如牛奶、果汁等，可以使蛋糕更加湿润。 制作步骤方面：在混合面糊时，尽量减少搅拌次数，避免过度搅拌导致面糊起筋。在烤制过程中，尽量让蛋糕烤透，但不要过度烤制，以免蛋糕过于干燥。
泡打粉是必需的。如果要蛋糕冷透后还能保持软嫩，放点果葡糖浆吧。或者适量在蛋糕里加入玉米淀粉，效果会好很多。
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